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本文目录
主料：淡菜500克 ，鲜活净贝20克 ，做法智利做法火腿20克 ，贻贝贻贝蚕豆淀粉2克 ，家常家常蘑菇30克 ，做法智利做法食盐3克 ，味精2克 ，小葱5克 ，姜5克 ，蒜5克 ，香油2克 ，胡椒粉1克 ，猪油(板油)50克 ，黄酒5克，水适量，高汤50毫升
做法 ：
步骤1将淡菜 、鲜活净贝去壳取肉摘除毛边
步骤2洗净火腿切成菱形小片
步骤3取小碗一只 ，放入精盐、黄酒、味精 、胡椒粉 、白汤50毫升 、湿淀粉 ，调成芡汁
步骤4将两只炒锅分别置于火上 ，一只舀入清水烧沸 ，另一只加熟猪油烧热
步骤5先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出，沥干水
步骤6然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起 ，沥去油
步骤7炒锅内留底油20克 ，回置火上 ，投入葱姜蒜末煸香 ，放入蘑菇片 、青豆 、火腿稍炒 ，放进淡菜 ，倒入芡汁 ，快速翻炒包汁 ，淋上芝麻油即成
一 、把虾仁切粒 ，与贻贝放在一起 ，加盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙 、料酒1/2汤匙 、玉米淀粉1/2茶匙 ，搅拌均匀；铁棍淮山去皮切丁 。
二 、放在锅里中火滑炒至七至八成熟；
三 、锅不用洗 ，再加小半锅水，烧开 ，加盐1茶匙 ，放入摘成小朵的西兰花倒入锅；
四 、再倒入玉米芯 ，去去罐头味 ，把西兰花焯至断生 ，捞起滤水；
五 、把泡椒剁碎；
六 、起锅 ，放菜油约1汤匙 ，润润锅 ，放入泡椒碎和蒜茸1/2汤匙，爆香 ，倒入西兰花和玉米芯 ，点入精盐1/2茶匙 、糖1/4茶匙，兜匀；
七 、倒入山药虾仁和扇贝肉、烹入白葡萄酒2汤匙 、胡椒粉1/2茶匙 ，兜几下；
八、倒入红菜椒片 ，再加芝麻油1茶匙作为包尾油 ，翻炒片刻即可出锅。
食材清单
贻贝肉500g 、葱 、姜 、料酒适量
烹饪步骤
1 ，用贻贝扁的那头即可刮去
2，将材料清洗干净备用
3，锅加热倒油加入食材翻炒
4 ，加入料酒焖煮至贻贝开口加调味料和葱
最后一步 ，出锅
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